El sabado pasado, empecé el proceso de fabricación de tocino casero. Para ello conseguí en una tienda especializada, sal rosada, que se usa para curar carnes. Además de esta sal, mezclé azucar morena, sal corriente, ajo y pimienta recién molida. Use panza de cerdo, también conocido como falda o pancetta. Dos cortes de 1 libra cada uno. Luego en bolsas separadas, puse la carne, previamente frotada con la preparación. Lo tengo refrigerado desde entonces y mañana es el gran dia, cuando voy a ponerlo al horno a 200 grados F. Cuando el interior de la carne alcance esa temperatura, el producto estará listo para ser consumido. Mi expectativa es grande. Lo primero que voy a preparar es espaguetti carbonara.
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Publicado 29/10/10
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