Ayer preparé la segunda tanda de tocino casero, esta vez habia conseguido un buen trozo de pancetta en el mercado, mucho mas barato, que el anterior. Otra variación de la receta es que agregué panela, lo que le dió un sabor más dulce. El resultado fue bastante distinto al anterior, en sabor, color y textura. Preparé un poco de pasta Arrabiatta, deliciosa. Con trozos de esto que parecia menos tocino y mas carne en conserva. Esto porque no tenia las capas de grasa típicas del tocino. Eso no significa que no me gustara, al contrario. Pero veo el resultado de aumentar entre otras cosas la proporcion de sal rosada y agregar la panela. Ahora tengo nuevas ideas, entre ellas, quiero preparar un tipo de carne en conserva china, que en los restaurantes cantoneses le agregan al chow mein y arroz frito.
Publicado: 16/11/10
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